欢迎来到“世界客都”广东梅州

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梅州的文化是典型的客家文化。在区内有很多古朴的客家民居,包括围龙屋、走马楼、五凤楼、土围楼、四角楼等,其中以围龙屋最有特色和最为著名。

当地的客家文风经久不衰,代代发扬光大,并在长期的生产生活中还创造出极具客家特色的“梅州客家山歌”、“广东汉剧”、“广东汉乐”、“客家童谣”、“客家谚语”等。此外,梅州还具有丰富的客家文物、独特的客家民居、浓郁的客家民间艺术和民俗风情。

梅州特产以客家文化为特色,包括有炮弹芋头、梅州金柚、梅菜干、梅州盐焗鸡、客家娘酒、酿豆腐、麦芽糖等。在梅州地区包括今梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县共梅州2区1市5县还有很多客家美食。

酿豆腐

酿豆腐是客家三大名菜之一。这馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好,配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等,加上味精、盐,将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中,用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。

兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的,别有一番风味。在烹制手法上,有红烧,有炸、煎、煮、清蒸的,也有打火锅的。

大埔忆子粄

娘酒鸡

娘酒鸡,是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒(米酒)制作而成的一种风味小吃,其制作方法:

先将公鸡处理干净后切成小块放进锅中(鸡内脏亦可一齐放进去),加一些食油(最好是花生油),炒几分钟后,加入适量娘酒和生姜煮沸,把煮沸的鸡酒倒进盆中,再把盆中鸡酒,放进锅中用文火蒸熟。这样,香嫩可口的娘酒鸡便制成了。

红菌豆腐

丰顺捆粄

捆粄据说是丰顺客家人用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造。其制作方法分捆和蒸两种做法。

捆:将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。

炊:在客家话中“炊”为“蒸”的意思。在米浆蒸熟之后,在上面加入生肉馅等,再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

客家人,热情好客,世世代代在乡耕耘!随着时间的推移,客家的酿酒变成了一种特有的酒文化。客家酿酒,又称“娘酒”,“梅州娘酒”就是其中的重要代表。娘酒在客家人的酒桌上是不能缺少的重要角色,在客家,每家每户都可以喝到甘甜香醇的娘酒。娘酒在不同的场景上有着不同的意义:在婚宴上,娘酒是新人的祝福。在丧事上,娘酒是送行的分离。

饮酒在客家人心目中占有重要的地位。酒在各种宴宾筵席中的重要角色。在春节期间,家家都要请“灹老酒”满月的要做“满月酒”,老人寿辰请“贺寿酒”等等。这说明酒,并非单指酿酒,制酒,而是一种关于酒的文化现象。

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